“徹，江戶前”是一家”おまかせ”（主廚安排：沒有固定菜單）的料理店，只有10個座位。
用餐過程要2個多小時，適合生日、情人節、結婚紀念日等。以台灣人匆忙的個性，沒有原因的去享用，還真有可能會坐不住。
前菜，醃蘿蔔。在醃漬的鹹味下，蘿蔔的腥味變成另一種甘甜，原本排斥蘿蔔的人如果可以稍微再忍耐一下，就能感受那特殊的風味。
螢光烏賊，來自東京灣。因為眼睛帶有螢光所以在晚上捕捉它。口感的確和台灣小烏賊不同，但老闆說像是螃蟹的質感，我倒是沒感覺到，也許是我螃蟹吃太少了。
鹽烤銀杏。
沒想到銀杏的顏色像是綠寶一般。雖有點苦味，但想到它對健康的幫助，於是含著敬意把它嚥下去，這樣描述好像是說不好吃，其實不會，因為搭配鹽烤，淡淡的苦味很有餘韻。
正式進入主餐，這是澎湖某種魚（老闆有講解，但是忘記了）＋梅子醬。第一道用梅子醬，跟前菜有連結感。
海鱺＋紫蘇絲。紫蘇在這裡提點出來的味道，讓我有一種原住民料理的感覺，這種感覺從何而來，我也無法說明。
“徹”一人身兼“大將”（廚師老闆）和“板前”（廚師），還要洗碗，刷鍋，真是辛苦，不過我有幫他算一下，一人獨賺，真的是不少，而且不用管理員工，也比較單純，累就累點吧。
某魚＋小麥味噌。小麥味噌一進來，日本風味就非常濃厚了。
日本車蝦＋松葉蟹膏。車蝦的口感較台灣蝦柔韌。
烤軟絲。
鮭魚＋cheese。
“割烹”這種料理形式，廚師可以在“板場”（廚師工作的那塊狹長的“廚房”）與客人互動，客人也可以看見廚師用什麼樣的手法和衛生觀念料理，這的確是一種讓人放心的料理方式。
鰈魚＋印度黑鮪。
海膽＋干貝＋苜之芽。
苜之芽也稱山椒，原住民的馬告也叫山椒，但兩者是不一樣的東西。以前原住民曾為了馬告這樣的香料發起部落戰爭。
烤鮭魚。
照燒雞肉。雞皮已去油，脆而無油，重養生的人今晚也可安心享用酥脆的雞皮。
酷酷的“大將”其實很喜歡和客人互動，不必被他的表情嚇到。
紅味噌湯。
胡麻奶酪。淡甜的奶酪配上胡麻的香味，真怕把舌頭給寵壞了。
今天兩個多小時下來，想，我夫人也是每天這樣餵飽一家子，不同的是我只負責吃，不必花時間看她表演廚藝，這一餐讓我對夫人每天的付出真是由衷的感謝。
